Johanne har en særlig forkærlighed for sprøjtepose og paletkniv
Hos Bæchs Conditori er Johanne Thorhauge med til at producere kager i tusindvis, men der er stadig plads til det gode håndværk og de fine detaljer. En gang om ugen er hun også med til at udvikle nye kager.
Johanne Thorhauge er i sit rette element, når hun pynter othellolagkager eller sprøjter Sarah Bernhardt-kager. Hun nyder især at arbejde med sprøjtepose og paletkniv og se kagerne tage form mellem hænderne.
”Jeg elsker at bruge mine hænder. Især når jeg får lov til at pynte kager. Jeg går meget op i håndværket. Det skal se ordentligt ud, og det skal smage rigtig godt,” fortæller Johanne.
Hun er 35 år, blev uddannet konditor i 2016 og har arbejdet hos Bæchs Conditori i seks år.
Håndværk i stor skala
Hos Bæchs laver de mange kager. Rigtig mange. Det er ikke sjældent, at Johanne sammen med kollegerne fremstiller flere end 4.000 af den samme slags kage på én dag.
Når hun fortæller om sit arbejde til naboen eller sidemanden ved en fest, bliver folk ofte overraskede over, hvor meget af arbejdet der stadig foregår i hånden.
”Nogle tror, at vi arbejder på en fabrik, hvor maskinerne laver det hele. Vi arbejder i et stort bageri, hvor vi selvfølgelig har maskiner til at hjælpe os, men der er stadig rigtig meget håndværk i det, vi laver. Vi snurrer for eksempel kanelsnurrerne i hånden, smører kager op med paletkniv og bruger sprøjteposen til at lave ’spindelvæv’ på halloweenkager,” fortæller hun.
Fra idé til nye kager
En gang om ugen rykker Johanne over til produktudviklerne Ane Lindbjerg og Camilla Jensen. I prøvebageriet udvikler og tester de nye opskrifter, afprøver råvarer og fremstiller prøver på kager til kunder i ind- og udland.
”Jeg synes, det er vildt spændende at være med til at teste og udvikle nye kager. Vi prøver forskellige ting af, og der er god mulighed for at bruge sin faglighed og lære af hinanden,” fortæller Johanne.
Da Johanne søgte job hos Bæchs for seks år siden, havde hun lyst til nye udfordringer. Hun havde hørt godt om både arbejdspladsen og kagerne, men blev alligevel lidt overvældet over størrelsen på virksomheden og de mange nye kolleger.
”Det er et stort sted, men alle tog rigtig godt imod mig. Folk var glade og smilede, og sådan er det stadig. Vi har en rigtig god omgangstone og behandler hinanden ordentligt,” fortæller hun.
I bageriet tilrettelægger Johanne og kollegaerne i høj grad selv dagens arbejde. Når de møder ind, tager de udgangspunkt i produktionsplanen, finder opskrifter og udstyr frem, fordeler opgaverne mellem sig og holder pauserne, når det passer naturligt ind.
Der kan være travlt, men ingen står alene med arbejdet, når dagens mange kager skal være færdige.
”Vi er gode til at hjælpe hinanden. Og så har vi det sjovt sammen. Vi driller hinanden lidt på den godmodige måde, og indimellem kan der komme creme eller flødeskum på afveje. Så kan vi godt få et grineflip,” fortæller Johanne.
Jeg vil være kagemand ligesom mor
Johannes begejstring for konditorfaget har også smittet af derhjemme. Da hendes nu 9-årige datter var mindre, erklærede hun, at hun ville være ”kagemand ligesom mor”.
Om det går den vej for datteren, vil tiden vise. Johanne har selv været konditor i ti år, og hun har ikke fortrudt sit valg af fag. Hos Bæchs har hun fundet en arbejdsplads, hvor hun både kan dyrke håndværket, lære nyt og have det godt og sjovt med sine kolleger.
Læs også om
Kurt Dalsgaard, Bageriet
Amira Hadzajlija, Bageriet
Ahila Umesh, Pakkeriet
Camilla Jensen, Produktudvikler
Ane Lindbjerg, Produktudvikler
