Johanne har en særlig forkærlighed for sprøjtepose og paletkniv
Hos Bæchs Conditori er Johanne Thorhauge med til at producere kager i tusindvis, men der er stadig plads til det gode håndværk og de fine detaljer. En gang om ugen er hun også med til at udvikle nye kager.
Johanne Thorhauge er i sit rette element, når hun pynter othellolagkager eller sprøjter Sarah Bernhardt-kager. Hun nyder især at arbejde med sprøjtepose og paletkniv og se kagerne tage form mellem hænderne.
”Jeg elsker at bruge mine hænder. Især når jeg får lov til at pynte kager. Jeg går meget op i håndværket. Det skal se ordentligt ud, og det skal smage rigtig godt,” fortæller Johanne.
Hun er 35 år, blev uddannet konditor i 2016 og har arbejdet hos Bæchs Conditori i seks år.
Håndværk i stor skala
Hos Bæchs laver de mange kager. Rigtig mange. Det er ikke sjældent, at Johanne sammen med kollegerne fremstiller flere end 4.000 af den samme slags kage på én dag.
Når hun fortæller om sit arbejde til naboen eller sidemanden ved en fest, bliver folk ofte overraskede over, hvor meget af arbejdet der stadig foregår i hånden.
”Nogle tror, at vi arbejder på en fabrik, hvor maskinerne laver det hele. Vi arbejder i et stort bageri, hvor vi selvfølgelig har maskiner til at hjælpe os, men der er stadig rigtig meget håndværk i det, vi laver. Vi snurrer for eksempel kanelsnurrerne i hånden, smører kager op med paletkniv og bruger sprøjteposen til at lave ’spindelvæv’ på halloweenkager,” fortæller hun.